Canarias Yerba Mate richtig zubereiten

Canarias ist kräftig, intensiv und typisch uruguayisch. Die Yerba ist deutlich feiner gemahlen als viele klassische argentinische Sorten und enthält kaum grobe Stängel. Genau das macht ihren charakteristischen Geschmack aus – bei der Zubereitung braucht sie aber ein wenig mehr Aufmerksamkeit.

Mit der richtigen Technik bleibt die sogenannte Montañita stabil, die Bombilla verstopft nicht so schnell und du kannst deine Canarias über viele Aufgüsse genießen.

1. Den Mate mit Yerba füllen

Fülle deinen Mate-Becher oder deine Kalebasse zu etwa drei Vierteln mit Canarias.

Das sieht zunächst nach viel Yerba aus, ist bei der traditionellen Zubereitung in Uruguay aber ganz normal.

2. Die Montañita formen

Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Halte die Öffnung des Mate-Bechers mit der Hand zu, neige ihn und schüttle ihn vorsichtig.

Anschließend lässt du die Yerba auf einer Seite liegen. So entsteht eine deutliche Schräge – die typische Montañita.

Die Yerba sollte also nicht gleichmäßig im Mate liegen. Ein Teil bleibt oben zunächst trocken, während wir auf der anderen Seite mit dem Aufgießen beginnen.

3. Die Yerba zuerst anfeuchten

Gib etwas lauwarmes Wasser mit etwa 30–40 °C in die tiefere Seite der Yerba.

Jetzt etwa 1–2 Minuten warten. Canarias nimmt relativ viel Wasser auf und quillt dabei auf. Dadurch wird die Montañita stabiler und die Yerba ist auf das heiße Wasser vorbereitet.

4. Die Bombilla einsetzen

Setze die Bombilla in den angefeuchteten Bereich und schiebe sie vorsichtig bis zum Boden.

Unser Tipp: Bei einer fein gemahlenen Yerba wie Canarias funktioniert eine Bombilla mit einem breiten und fein gelochten Filter besonders gut.

Und ganz wichtig: Ist die Bombilla einmal eingesetzt, nicht mehr umrühren!

5. Canarias mit 70–75 °C heißem Wasser aufgießen

Jetzt kannst du mit dem eigentlichen Mate beginnen. Eine gute Wassertemperatur für Canarias liegt bei etwa 70–75 °C.

Das Wasser sollte nicht kochen. Zu heißes Wasser macht den Mate schnell sehr bitter und kann dafür sorgen, dass die Yerba früher ihren Geschmack verliert.

Magst du deinen Mate etwas milder, probiere zunächst etwa 68–70 °C. Für einen kräftigeren Canarias dürfen es auch ungefähr 75 °C sein.

6. Nicht die ganze Yerba nass machen

Gieße das Wasser langsam immer an derselben Stelle neben der Bombilla ein.

Versuche dabei, die Montañita nicht komplett mit Wasser zu übergießen. Der obere Bereich der Yerba bleibt zunächst trocken.

Wenn der Geschmack nach mehreren Aufgüssen langsam schwächer wird, kannst du nach und nach etwas von der noch trockenen Yerba in den feuchten Bereich einbeziehen.

So holst du deutlich mehr aus deiner Canarias heraus und kannst viele kräftige Aufgüsse genießen.

Canarias auf einen Blick

• Yerba: Mate zu etwa ¾ füllen
• Mahlung: fein, typisch uruguayisch
• Vorbereitung: Montañita formen
• Anfeuchten: mit etwas lauwarmem Wasser
• Wassertemperatur: ca. 70–75 °C
• Bombilla: breiter, fein gelochter Filter empfehlenswert
• Aufgießen: immer neben der Bombilla

Warum wird Canarias anders zubereitet?

Wer normalerweise argentinische Yerba Mate mit Palo trinkt, wird den Unterschied sofort bemerken. Canarias ist wesentlich feiner geschnitten und enthält einen hohen Anteil an Blatt und feinem Yerba-Pulver.

Dadurch bekommt sie ihren kräftigen, vollmundigen und lang anhaltenden Charakter. Gleichzeitig kann eine falsch eingesetzte Bombilla bei dieser feinen Mahlung schneller verstopfen.

Die Montañita ist deshalb nicht nur Tradition oder Optik. Sie hilft dabei, das Wasser kontrolliert durch die Yerba laufen zu lassen und einen Teil der Canarias für spätere Aufgüsse trocken zu halten.

Unser Latinando-Tipp 🧉

Beim ersten Mal muss die perfekte Montañita noch nicht gelingen. Viel wichtiger ist, dass du nicht die komplette Yerba auf einmal mit Wasser übergießt und die Bombilla nach dem Einsetzen möglichst in Ruhe lässt.

Nach ein paar Mate-Runden bekommst du schnell ein Gefühl dafür. Und dann zeigt Canarias auch, warum diese kräftige uruguayische Yerba Mate so viele Fans hat.