Lomo Saltado Rezept – Original aus Peru

Was ist Lomo Saltado?

Lomo Saltado ist eines der bekanntesten Gerichte der peruanischen Küche. Es verbindet zart angebratenes Rindfleisch mit Tomaten, roten Zwiebeln, Sojasauce, Essig und Ají Amarillo. Serviert wird der Klassiker traditionell mit weißem Reis und Pommes Frites.

Besonders wichtig für den typischen Geschmack ist die Ají Amarillo Paste. Sie bringt die charakteristische peruanische Note in das Gericht.

Zubereitung

1. Reis und Pommes vorbereiten

Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Pommes Frites goldbraun backen oder frittieren.

2. Zutaten schneiden

Das Rindfleisch in Streifen schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden, Tomaten achteln und Knoblauch fein hacken.

3. Fleisch scharf anbraten

Eine große Pfanne oder einen Wok sehr stark erhitzen. Öl hineingeben und das Fleisch bei hoher Hitze kurz anbraten, bis es außen gebräunt und innen saftig bleibt.

4. Gemüse und Würze hinzufügen

Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch dazugeben. Kurz schwenken, damit das Gemüse frisch und leicht knackig bleibt. Dann Sojasauce, Rotweinessig und Ají Amarillo Paste hinzufügen.

5. Servieren

Lomo Saltado mit Reis und Pommes Frites servieren. Mit frischem Koriander garnieren und sofort genießen.

Tipps für perfektes Lomo Saltado

• Die Pfanne oder der Wok muss sehr heiß sein.
• Das Fleisch nur kurz und scharf anbraten.
• Tomaten und Zwiebeln nicht zu weich kochen.
• Pommes erst kurz vor dem Servieren hinzufügen oder separat anrichten.
• Ají Amarillo nach Geschmack dosieren.

Häufige Fragen zu Lomo Saltado

Welches Fleisch eignet sich für Lomo Saltado?

Am besten eignen sich Rinderfilet, Rinderhüfte oder Roastbeef. Wichtig ist, dass das Fleisch kurz und sehr heiß angebraten wird.

Ist Lomo Saltado scharf?

Lomo Saltado ist je nach Menge der Ají Amarillo Paste mild bis angenehm würzig.

Kann man Lomo Saltado vorbereiten?

Reis und Pommes können vorbereitet werden. Das Fleisch sollte frisch und kurz vor dem Servieren gebraten werden.