Polvo in Yerba Mate: Was ist das Pulver im Mate Tee?

Wer zum ersten Mal eine Packung traditioneller Yerba Mate öffnet, wundert sich häufig über das feine grüne Pulver zwischen den Blättern und Stängeln. Besonders bei argentinischen Yerba-Mate-Sorten kann davon eine deutlich sichtbare Menge enthalten sein.

Dieses feine Material wird als Polvo bezeichnet.

Doch was genau ist Polvo? Handelt es sich um Staub, ein Abfallprodukt oder sogar um ein Zeichen schlechter Qualität?

Die kurze Antwort: Nein. Polvo ist ein natürlicher und gewollter Bestandteil vieler traditioneller Yerba-Mate-Mischungen. Es besteht im Wesentlichen aus sehr fein zerkleinerten bzw. pulverisierten Bestandteilen des Mateblattes.

Was bedeutet „Polvo“ bei Yerba Mate?

Das spanische Wort polvo bedeutet zunächst einfach „Pulver“ oder „Staub“. Im Zusammenhang mit Yerba Mate bezeichnet es die besonders feine Fraktion der gemahlenen Yerba.

Yerba Mate besteht je nach Sorte und Herstellungsweise aus unterschiedlichen Partikelgrößen:

• gröberen Blattstücken (hoja)
• feineren Blattstücken
• Stängelstücken (palo) bei Yerba Mate con Palo
• sehr fein zerkleinerten bzw. pulverisierten Bestandteilen (polvo)

Das Polvo entsteht insbesondere während der Verarbeitung und Mahlung der getrockneten Blätter von Ilex paraguariensis.

Polvo gehört zur traditionellen Yerba Mate

Dass pulverisierte Blätter Bestandteil von Yerba Mate sein können, zeigt auch der Código Alimentario Argentino (CAA) – das argentinische Lebensmittelgesetzbuch.

In Artikel 1194 wird die Yerba Mate Elaborada definiert. Dabei handelt es sich um Yerba Mate Canchada, die anschließend Prozesse wie Sieben (zarandeo), Zerkleinern (trituración) und Mahlen (molienda) durchlaufen hat.

Für die klassische Yerba Mate Elaborada con Palo sieht der Código Alimentario Argentino vor, dass mindestens 65 % getrocknete, gebrochene oder pulverisierte Blätter enthalten sein müssen.

Das ist ein wichtiger Punkt: Pulverisierte Blattbestandteile sind ausdrücklich Teil der lebensmittelrechtlichen Definition von Yerba Mate Elaborada con Palo.

Der Código Alimentario Argentino kennt darüber hinaus sogar die Bezeichnung:

„Yerba Mate Elaborada con Palo con Bajo Contenido de Polvo“

also Yerba Mate mit Stängeln und niedrigem Polvo-Anteil.

Bei dieser Variante darf die Fraktion, die durch ein Sieb Nr. 40 mit einer Maschenweite von 0,420 mm fällt, höchstens 10 % betragen.

Allein diese eigene Definition zeigt: Polvo ist kein ungewöhnlicher Fremdkörper, sondern eine bei Herstellung und Klassifizierung von Yerba Mate ausdrücklich berücksichtigte Feinfraktion.

Ist Polvo einfach gemahlener Mate Tee?

Vereinfacht gesagt: Ja – zu einem wesentlichen Teil handelt es sich um sehr fein zerkleinertes Mateblatt.

Allerdings sollte man sich Polvo nicht wie ein separat hergestelltes Instantpulver vorstellen. Während der Verarbeitung der Yerba entstehen unterschiedliche Korngrößen. Beim Zerkleinern und Mahlen werden manche Blattbestandteile sehr fein. Diese Partikel werden Bestandteil der späteren Mischung.

Polvo ist außerdem nicht dasselbe wie löslicher Mate oder Instant-Mate.

Instant-Mate wird aus einem Extrakt hergestellt und ist damit ein anderes Produkt. Das traditionelle Polvo dagegen besteht aus sehr fein zerkleinertem Pflanzenmaterial der Yerba Mate.

Warum enthält Yerba Mate überhaupt Polvo?

Polvo hat einen erheblichen Einfluss darauf, wie sich eine Yerba beim Aufgießen verhält. Die sehr kleinen Partikel besitzen im Verhältnis zu ihrem Gewicht eine große Oberfläche und kommen dadurch intensiv mit dem Wasser in Kontakt.

Geschmack und Intensität

Feine Partikel können ihre löslichen Bestandteile schneller an das Wasser abgeben. Eine Yerba mit höherem Polvo-Anteil kann deshalb insbesondere bei den ersten Aufgüssen kräftiger und intensiver wirken.

Mundgefühl

Polvo trägt zur typischen Textur vieler traditioneller Mate-Sorten bei. Je nach Mahlgrad und Zubereitung können sehr feine Partikel auch in den Aufguss gelangen.

Verhalten beim Aufgießen

Die Kombination aus groben Blättern, feineren Blattstücken, Polvo und gegebenenfalls Palo beeinflusst, wie das Wasser durch die Yerba läuft.

Charakter der Yerba

Die Partikelverteilung gehört gewissermaßen zur Rezeptur einer Yerba. Zwei Marken können aus derselben Pflanzenart hergestellt werden und sich aufgrund von Mahlgrad, Reifung und Zusammensetzung trotzdem deutlich unterschiedlich trinken.

Ist viel Polvo ein Zeichen für schlechte Qualität?

Nein. Der Polvo-Anteil allein ist kein verlässlicher Qualitätsindikator.

Das ist ein häufiger Irrtum – besonders bei Mate-Trinkern, die eine Packung öffnen und viel feines Pulver entdecken.

Eine traditionelle argentinische Yerba kann bewusst einen höheren Anteil feiner Bestandteile besitzen. Andere Hersteller setzen dagegen auf eine gröbere Blattstruktur und weniger Polvo.

Vielmehr handelt es sich um unterschiedliche Stile von Yerba Mate. Wer einen kräftigen und traditionellen Mate bevorzugt, kann eine Yerba mit höherem Polvo-Anteil durchaus schätzen. Wer einen leichteren Aufguss oder eine gröbere Struktur bevorzugt, greift möglicherweise lieber zu einer Yerba mit weniger Polvo.

Warum haben manche Yerbas deutlich weniger Polvo?

Hersteller können durch Siebung und die Zusammenstellung unterschiedlicher Partikelgrößen beeinflussen, wie viel feines Material in der fertigen Yerba enthalten ist.

Interessanterweise berücksichtigt auch der Código Alimentario Argentino diese Eigenschaft ausdrücklich.

Für die Bezeichnung „Yerba Mate Elaborada con Palo con Bajo Contenido de Polvo“ darf die besonders feine Fraktion, die ein Sieb mit einer Maschenweite von 0,420 mm passiert, höchstens 10 % betragen.

Auch Yerbas, die speziell für Tereré gedacht sind, besitzen häufig eine gröbere Struktur. Bei der Zubereitung mit kaltem Wasser ist eine gute Durchlässigkeit der Yerba besonders wichtig.

Warum kann Polvo die Bombilla verstopfen?

Polvo kann beim Mate-Trinken allerdings eine kleine Herausforderung darstellen.

Wer die Yerba einfach in den Mate-Becher gibt, die Bombilla hineinsteckt und anschließend Wasser darüber gießt, kann erleben, dass sich sehr feine Partikel vor den Öffnungen der Bombilla sammeln.

Das Ergebnis: Die Bombilla zieht schlecht oder scheint sogar verstopft zu sein.

Deshalb spielt die richtige Vorbereitung der Yerba eine wichtige Rolle. Durch das traditionelle Schütteln und Neigen des Mate-Gefäßes lassen sich die unterschiedlichen Partikelgrößen verteilen. Anschließend kann die typische schräge Yerba-Struktur – häufig als Montañita bezeichnet – aufgebaut werden.

Eine geeignete Bombilla mit einem guten Filtersystem hilft zusätzlich dabei, feine Partikel zurückzuhalten.

Sollte man das Polvo aus der Yerba entfernen?

Grundsätzlich nein.

Wer das gesamte Polvo aussiebt und wegwirft, verändert damit die vom Hersteller vorgesehene Zusammensetzung der Yerba – und damit möglicherweise auch Geschmack, Intensität und Aufgussverhalten.

Natürlich darf jeder seinen Mate so trinken, wie er ihn am liebsten mag. Wer sehr empfindlich auf feine Partikel reagiert, kann einen Teil davon aussieben oder gezielt eine Yerba mit niedrigem Polvo-Anteil wählen.

Wer jedoch eine traditionelle argentinische Yerba so erleben möchte, wie sie vom Hersteller konzipiert wurde, sollte das Polvo als Bestandteil der Mischung betrachten.

Fazit: Polvo ist Teil der Yerba Mate – kein unerwünschter Staub

Das feine Pulver in einer Packung Yerba Mate ist zunächst kein Grund zur Sorge.

Polvo besteht im Wesentlichen aus sehr fein zerkleinerten bzw. pulverisierten Bestandteilen der Yerba-Mate-Blätter und entsteht im Zuge der Verarbeitung, Zerkleinerung und Mahlung.

Es ist Bestandteil vieler traditioneller Yerba-Mate-Mischungen und wird sogar im Código Alimentario Argentino bei der Definition und Klassifizierung verschiedener Yerba-Mate-Produkte berücksichtigt.

Der Anteil an Polvo beeinflusst den Charakter einer Yerba: Geschmack, Intensität, Extraktion und das Verhalten beim Aufgießen können sich dadurch verändern.

Wer Yerba Mate wirklich kennenlernen möchte, sollte deshalb nicht nur zwischen con Palo und sin Palo unterscheiden. Auch Mahlgrad, Blattgröße und Polvo-Anteil sagen viel darüber aus, wie eine Yerba später im Mate schmeckt und sich beim Aufgießen verhält.

Quellen & weiterführende Informationen

Die Angaben zur lebensmittelrechtlichen Definition von Yerba Mate und zum Polvo-Anteil basieren insbesondere auf dem Código Alimentario Argentino (CAA), Capítulo XV – Productos Estimulantes o Fruitivos.

1. Código Alimentario Argentino – Capítulo XV: Productos Estimulantes o Fruitivos
   Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca / República Argentina.
   Siehe insbesondere Art. 1193 und Art. 1194 zu Yerba Mate, Yerba Mate Elaborada, Yerba Mate Elaborada con Palo und den Anforderungen an die verschiedenen Fraktionen.
   Código Alimentario Argentino – Capítulo XV als PDF
2. Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT)
   Informationen und rechtlicher Rahmen zum Código Alimentario Argentino.
   Código Alimentario Argentino bei ANMAT
3. Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM)
   Fachinformationen rund um Produktion, Verarbeitung und Konsum von Yerba Mate in Argentinien.
   Instituto Nacional de la Yerba Mate

Hinweis: Die gesetzlichen Vorgaben des Código Alimentario Argentino können geändert oder aktualisiert werden. Für die jeweils aktuelle Fassung sollte die offizielle Veröffentlichung der argentinischen Behörden herangezogen werden.